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31.3.2009, 12:01
Faire réduire de moitié

[image] Mesurer sans gobelet mesureur: avant de faire la réduction, plonger verticalement le manche d'une spatule en bois dans le liquide jusqu'au fond de la casserole, retirer la spatule. Apposer une fine marque au crayon à papier sur la limite indiquant le niveau du liquide. Ensuite, il suffit de replonger simplement le manche de spatule dans le liquide pour contrôler le niveau de la réduction.

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Catégorie: CUI-Technique culinaire

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