Voici une astuce pour réduire finement en purée, et en un clin d'oeil, des baies cuites, p. ex. pour un coulis ou un sorbet. Mettre les fruits dans un grand tamis fin placé au-dessus d'une terrine et les écraser à l'aide d'une grosse louche. La forme arrondie de la louche facilite l'opération.