La plupart des biscuits de Noël peuvent tout à fait être congelés pour plus tard. Mais pour les étoiles à la cannelle, nous avions des doutes à cause du glaçage qui risquait de se fendiller au congélateur et de se décoller des biscuits. Or cela ne se produit que si on fait cuire les biscuits avec le glaçage. Les étoiles à la cannelle recouvertes de glaçage après cuisson et congelées après séchage ont le même aspect que les fraîches et sont aussi bonnes après décongélation.