Normalement on fait cuire la viande dans une poêle déjà chaude avec du beurre à rôtir ou de l'huile. Avec le lard à rôtir, c'est exactement l'inverse: pour qu'il devienne bien croustillant, on le fait rissoler dans une poêle froide chauffée sur feu moyen. La graisse continue dans le lard a ainsi tout le temps de fondre et permet à une fine croûte de se former.