Pour obtenir une sauce de salade veloutée, on peut se servir d'un petit fouet à lait électrique. Sa grande vitesse de rotation émulsifie si parfaitement la moutarde, le vinaigre et l'huile que le mélange devient bien crémeux. Cette astuce permet de remplacer jusqu'à la moitié de l'huile par de l'eau ou du bouillon de légumes sans graisse. Résultat: la sauce est veloutée, mais plus légère.