On peut les préparer de différentes façons. Le principal est qu'elles soient à peu près de la même taille pour être toutes cuites en meme temps. Dans la casserole: pour de grandes portions, les pommes de terre restent entières. Faire cuire à découvert 35 à 40 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Dans le l'autocuiseur muni d'une grille: pour petites à moyennes portions.Verser de l'eau à hauteur de la grille. Mettre les pommes de terre, saler, fermer. Dès qu'apparaît le 2e repère, baisser un peu la chaleur, laisser cuire 8 à 10 min (les deux repères rouges de la soupape doivent toujours rester visibles), éloigner du feu, laisser reposer fermé, attendre pour ouvrir que la soupape soient entièrement redescendue et qu'il n'y ait plus du tout de pression. Ne jamais passer l'autocuiseur sous l'eau froide ou l'ouvrir trop tôt, sinon les pommes de terre éclatent. Dans le steamer: pommes de terre moyennes, env. 15 min à 115°C, petites pommes de terre à raclette: env. 8 minutes. Dans le four à vapeur: metre des pommes de terre moyennes dans un panier perforé, compter 35 à 40 min à 100°C, petites pommes de terre à raclette: 15 à 20 minutes. Au micro-ondes: pour de petites portions. Piquer plusieurs fois à la fourchette 3 ou 4 petites pommes de terre, les metre mouillées dans un récipient à couvercle, cuire 8 à 10 min à 600 watts. Cette méthode est conseillée surtout pour les petits ménages ou si l'on doit faire cuire quelques pommes de terre en supplement lors d'une invitation.
Les champignons de Paris frais sont vendus en vrac ou dans des barquettes en carton. Si vous les achetez en vrac et les transportez dans un sachet en plastique, mettez-les, aussitôt de retour à la maison, dans un sac en papier (photo) car dans le plastique, les champignons commencent à "transpirer" et se décomposent rapidement. Enveloppez les barquettes en carton dans du papier absorbant. Conservation, dans le bac à legumes du réfrigérateur: env. 3 jours. Remarque: le stockage peut faire perdre un peu de poids aux champignons (perte d'eau) et leur donner une couleur brunâtre. Mais ceci ne porte pas préjudice à leur qualité ni à leur saveur.
Les courges peuvent se garder sans problème dans un endroit frais et sec jusqu'au coeur de l'hiver. Courges et potirons sont bons à récolter lorsque leur tige est devenue brune et ligneuse. Au moment de la cueillette, la tige doit impérativement rester attachée au fruit, sinon la courge ne se conservera pas.
À l'épluchage,1 kg d'asperges blanches donne env.200g de déchets.On compte par personne env.250g d'asperges si elle sont servies en entrée, et env. 500 g comme plat principal.
Un grand nombre d'"épluchures" contiennent de précieux composants et substances de goût. Les pelures d'asperges blanches, par exemple, peuvent servir à préparer un délicieux bouillon pour parfumer sauces, risottos et soupes: mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau aux ÿ, couvrez, portez à ébullition, laissez bouillonner env. 15 min sur feu moyen, filtrez.Vous pouvez aussi congeler ce bouillon. Conservation: env. 8 mois.
