Un grand nombre d'"épluchures" contiennent de précieux composants et substances de goût. Les pelures d'asperges blanches, par exemple, peuvent servir à préparer un délicieux bouillon pour parfumer sauces, risottos et soupes: mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau aux ÿ, couvrez, portez à ébullition, laissez bouillonner env. 15 min sur feu moyen, filtrez.Vous pouvez aussi congeler ce bouillon. Conservation: env. 8 mois.