Vous avez du romarin à revendre? Profitez- en pour donner à vos grillades au charbon de bois une petite note méditerranéenne. Jetez de temps en temps une brindille de romarin sur les braises. En brûlant, les huiles essentielles qui se dégagent communiquent leur arôme aux légumes, viande et poisson, et laissent un discret parfum de romarin.

La préparation des tisanes et du thé noir obéit en principe aux memes règles. Mettez les feuilles de thé ou de plantes dans une théière ébouillantée assez grande pour qu'elles puissent bien se dérouler. Les théières dotées d'un infuseur incorporé conviennent également. Arrosez les feuilles d'eau bouillante peu calcaire. Si votre eau du robinet est très dure, filtrez-la pour l'adoucir ou utilisez de l'eau minérale non gazeuse. Laissez infuser selon les indications sur l'emballage. Pour le thé noir, comptez 3 à 4 minutes.Au-delà, les feuilles commencent à libérer des tanins amers. Ensuite, versez le thé dans une autre théière ébouillantée ou retirez l'infuseur et remuez. Les sachets de thé ou de tisanes contiennent des feuilles broyées qui gonflent bien au contact de l'eau. Les tanins amers du thé noir se libérant plus vite, il faut donc laisser infuser moins longtemps. Le thé vert ne doit pas être ébouillanté, sous peine de détruire ses précieuses substances et ses arômes. Après avoir porté l'eau à ébullition, laissez-la refroidir à env. 70°C.

De quoi faire d'une pierre deux coups! Pour badigeonner vos grillades, utilisez un petit bouquet d'herbes aromatiques au lieu d'un simple pinceau à pâtisserie. Attachez ensemble quelques brindilles de romarin et de thym et laissezles tremper dans l'huile pendant 1 heure environ. Badigeonnées avec ce petit bouquet, vos grillades seront délicatement parfumées.

Principaux conseils pour les soins et la récolte des herbes aromatiques: Aneth: cueillir les feuilles au fur et à mesure, mais récolter les graines seulement en août/septembre. Garder la terre toujours humide. Basilic: garder la terre humide, tailler le basilic de temps en temps. Bourrache: pour favoriser la croissance, supprimer les fleurs en pleine floraison; consommer uniquement les jeunes feuilles et les pointes des pousses. Ciboulette: garder la terre humide, supprimer régulièrement les fleurs et les utiliser pour décorer une salade. Recouper les tiges à 3 cm du sol et attendre la repousse de nouvelles tiges. Marjolaine: pour récolter les feuilles plus longtemps, supprimer les tiges florifères. De temps en temps, tailler la plante en forme de pelote à épingles, afin de stimuler la formation de nouvelles pousses. Origan: couper les tiges florifères de temps en temps pour favoriser la formation de nouveaux rameaux et rendre la plante plus compacte.Arroser modérément pendant la période de croissance, ne pas fertiliser. Romarin: on peut rabattre la plante après la floraison.Pendant la période de croissance, arroser modérément, mais ne pas laisser la terre se dessécher complètement. Sauge: pendant la croissance, garder la terre plutôt sèche. En automne tailler à mi-hauteur.

C'est le moment de planter les herbes potagères. Le basilic aromatique se plaît dans les endroits chauds et ensoleillés et préfère un terreau "spécial cactées" (photo) à un terreau ordinaire pour plantes et fleurs. En installant votre basilic dans une balconnière ou un grand pot en terre, vous le protégerez des escargots gloutons qui en sont très friands.

On n'a pas toujours besoin d'utiliser un bouquet entier pour une recette, autant sécher le reste pour plus tard. Etaler les feuilles sur du papier absorbant, laisser sécher 5 à 6 jours. Le degré optimal de dessiccation est atteint lorsque les feuilles sont devenues friables, sans toutefois tomber en poussière quand on les effleure. Mettre dans un recipient hermétique, conserver au maximum 1 an à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Peler du gingembre frais et le hacher finement... y'a mieux! Souvent, le gingembre renferme aussi des parties ligneuses qu'on ne souhaite pas forcément retrouver dans son assiette.Avec un presse-ail, cette corvée devient un jeu d'enfant: mettez un morceau de gingembre frais dans le presse-ail et écrasez. L'écorce et les parties fibreuses resteront dans le presse-ail. Le truc ne marche pas avec du gingembre congelé. Par contre celui-ci est très facile à râper sur une rape fine directement dans le plat.

Le bon truc: mettre les piments dans un sachet plastique et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâte. Verser les flocons de piments ainsi obtenus et les graines dans des boîtes à épices et utiliser pour assaisonner des sauces et des mets de poisson. Pour obtenir du piment en poudre, moudre finement les flocons de piments et les graines au hachoir électrique.