Pour obtenir une sauce de salade veloutée, on peut se servir d'un petit fouet à lait électrique. Sa grande vitesse de rotation émulsifie si parfaitement la moutarde, le vinaigre et l'huile que le mélange devient bien crémeux. Cette astuce permet de remplacer jusqu'à la moitié de l'huile par de l'eau ou du bouillon de légumes sans graisse. Résultat: la sauce est veloutée, mais plus légère.

Voici une astuce toute simple pour rattraper une soupe ou une sauce trop liquide: ajoutez lentement en pluie quelques flocons de pomme de terre dans le liquide bouillant et remuez jusqu'à obtention de la consistence voulue.

Voici la recette d'un savoureux dessert, prêt en un clin d'oeil. Crème aux amandes: préparer une crème à la vanille sans gousse de vanille, avant de filtrer la crème, incorporer env. 5 c. à soupe de purée d'amandes, laisser refroidir. Au moment de servir, parsemer d'amandes effilées grillées. Par personne: lipides 18 g, protéines 11 g, glucides 15 g, 1121 kJ (268 kcal).

Si vous avez des fonds de bouteilles, ne les jetez pas, même si vous n'en avez pas besoin prochainement pour la cuisine. Mettez-les dans un bac à glaçons afin d'avoir toujours en réserve de petites quantités au congélateur, pour une sauce, par exemple. Il vous suffira de démouler les glaçons directement dans la casserole, ils fondront en un clin d'oeil.

Il arrive souvent que l'on doive garder des pâtes un moment au chaud. Soit parce que les invités ne sont pas tous arrivés, soit parce qu'on doit en faire pour une très grande tablée. Il existe une méthode simple et efficace pour garder des pâtes en attente sans qu'elles s'agglutinent: cuisez vos pâtes "al dente", mettez-les dans une passoire, mais sans agiter cette dernière, afin de ne pas égoutter complètement. Selon la quantité de pâtes, arrosez-les plus ou moins avec une huile neuter (p. ex. huile d'arachide, de colza ou de tournesol) et remettez-les aussitôt dans le faitout encore chaud. Elles pourront ainsi patienter 20 à 30 min à couvert sur la plaque tiède. Beurre et margarine ne conviennent pas. Ils sont absorbés par les pâtes qui risquent de coller.